Backrezepte zu Weihnachten
Autor: Nele Paulin Rump
Datum: 18.12.2024
- Lippische Lebkuchen
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Lippische Lebkuchen
Lebkuchen sind ein Klassiker in der Weihnachtszeit und auch in Lippe sehr beliebt. Sie sind weich, würzig und aromatisch.
Zutaten:
- 250 g Honig
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 500 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz (oder eine Mischung aus Zimt, Nelken, Ingwer)
- 1 TL Pottasche (optional, für mehr Lockerheit)
- 1 Ei
- 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse oder Mandeln)
- 100 g kandierte Früchte (optional, z.B. Zitronat und Orangeat)
- Schokoladenglasur zum Bestreichen
Zubereitung:
Honig, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, und dann abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Pottasche in einer großen Schüssel vermengen.
Die Honigmasse, das Ei und die Nüsse hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in verschiedene Formen ausstechen.
Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur bestreichen und mit Zuckerguss oder Schokoladenstückchen dekorieren.
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- Klassische Zimtsterne
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Klassische Zimtsterne
Zimtsterne sind in vielen deutschen Regionen ein Muss in der Weihnachtszeit. Sie sind außen knusprig und innen weich und natürlich sehr zimtig.
Zutaten:
- 2 Eiweiße
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Zimt
- 300 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanillezucker
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und fest ist.
Vanillezucker, Zimt und Mandeln unterheben. Der Teig wird etwas klebrig, ist aber gut formbar.
Den Teig auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Fläche ausrollen.
Mit einem “Stern-Ausstecher” Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Zimtsterne bei 150°C für ca. 15-20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die Zimtsterne mit etwas Zuckerguss bestreichen.
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- Deutscher Christstollen
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Deutscher Christstollen
Der Christstollen ist in ganz Deutschland ein traditionsreicher Weihnachtsklassiker, der oft bereits Wochen vor Weihnachten gebacken wird, damit er gut durchziehen kann. Der lippische Stollen ist oft etwas schlichter, aber dennoch sehr lecker.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 200 ml Milch
- 100 g Rosinen
- 100 g getrocknete Cranberries oder Zitronat
- 100 g Marzipan (optional)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte formen und die Hefe-Milch-Mischung sowie das Ei hineingeben.
Zucker, Zimt, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann die Rosinen, Cranberries und ggf. das Marzipan unterkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Ein Stück Marzipan in der Mitte des Teiges einlegen, wenn gewünscht.
Den Christstollen auf ein Blech legen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Nach dem Backen den Stollen auskühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bedecken.
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- Vegane Zimtsterne
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Vegane Zimtsterne
Diese veganen Zimtsterne sind genauso lecker wie die klassischen, nur ohne Ei und tierische Produkte.
Zutaten:
- 2 Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamenmehl)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Aquafaba (Kichererbsenwasser) für den Zuckerguss (optional)
- 150 g Puderzucker für den Zuckerguss
Zubereitung:
Die Ei-Ersatzmasse vorbereiten: Wenn du Leinsamen verwendest, 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Mandeln, Puderzucker, Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermengen.
Den Leinsamen-Ersatz oder Apfelmus hinzufügen und alles zu einem festen Teig kneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Stern-Ausstecher ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten backen.
Für den Zuckerguss Aquafaba mit Puderzucker verrühren und die abgekühlten Zimtsterne damit bestreichen.
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- Vegane Lebkuchen
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Vegane Lebkuchen
Diese Lebkuchen sind wunderbar würzig und weich und kommen ganz ohne tierische Produkte aus.
Zutaten:
- 250 g Vollkornmehl
- 100 g brauner Zucker
- 80 g vegane Margarine
- 100 ml Ahornsirup
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 2 EL pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
- 1 TL Apfelessig
- Optional: Eine Handvoll Schokoladenstückchen oder Nüsse
Zubereitung:
Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen und mit Ahornsirup und pflanzlicher Milch vermengen.
Das Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und braunen Zucker in einer Schüssel vermengen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und nach Belieben Plätzchen oder Formen ausstechen.
Die Lebkuchen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.
Nach Wunsch die Lebkuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder Schokolade verzieren.
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- Vegane Vanillekipferl
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Vegane Vanillekipferl
Diese veganen Vanillekipferl sind eine perfekte Ergänzung zum deftigen Weihnachtsessen.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g vegane Margarine
- 1-2 EL Pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
Die Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL pflanzliche Milch hinzufügen, damit der Teig zusammenhält.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig in kleine Portionen teilen und zu kleinen Hörnchen formen.
Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.
Die abgekühlten Kipferl großzügig mit Puderzucker bedecken.
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- Schokoladenplätzchen zum Verzieren
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Schokoladenplätzchen zum Verzieren
Diese Plätzchen sind einfach zu machen und bieten viel Platz für Kreativität beim Verzieren!
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g vegane Margarine oder Butter
- 1 Ei (oder Ei-Ersatz)
- 50 g Kakaopulver
- Schokoladenstreusel, bunte Zuckerperlen, Zuckerguss oder Smarties zum Verzieren
Zubereitung:
Das Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Kakao in einer Schüssel vermengen.
Die Margarine (oder Butter) in kleinen Stücken und das Ei hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechförmchen Plätzchen in verschiedenen Formen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8-10 Minuten backen, bis sie fest sind.
Nach dem Abkühlen können die Kinder die Plätzchen nach Belieben mit Schokoladenstreuseln, bunten Zuckerperlen, Zuckerguss oder Smarties verzieren.
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- Marzipan-Schneemänner
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Marzipan-Schneemänner
Diese süßen Marzipan-Schneemänner sind nicht nur lecker, sondern auch ein schöner Hingucker auf dem Plätzchenteller!
Zutaten:
- 250 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker
- 1 EL pflanzliche Milch (oder normale Milch)
- Schokoladenstückchen oder Zuckerguss für Augen und Knöpfe
- Orangefarbene Zuckerdekoration oder kleine Karotten für die Nase
Zubereitung:
Das Marzipan mit dem Puderzucker und der Milch gut verkneten, bis eine weiche Masse entsteht.
Kleine Portionen aus der Marzipanmasse zu Kugeln rollen. Eine Kugel als "Kopf" und eine größere als "Körper" formen.
Den "Kopf" auf den "Körper" setzen und leicht andrücken, sodass der Schneemann stabil steht.
Die Kinder können dann mit Schokoladenstückchen oder Zuckerguss Augen, Knöpfe und einen Mund auf den Schneemann setzen.
Eine kleine orangefarbene Zuckerdekoration oder ein Stückchen Karotte als Nase anbringen.
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- Kekse in Form von Weihnachtsbäumen
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Kekse in Form von Weihnachtsbäumen
Diese Weihnachtsbaum-Kekse sind super einfach zuzubereiten und bieten viel Raum für kreative Verzierung.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 125 g vegane Margarine oder Butter
- 1 Ei (oder Ei-Ersatz)
- 1 TL Zitronensaft
- Grüner Zuckerguss (oder grüne Lebensmittelfarbe) zum Verzieren
- Bunte Streusel oder Zuckerperlen
Zubereitung:
Das Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
Margarine oder Butter in kleinen Stücken und das Ei sowie Zitronensaft hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Ausstecher kleine Weihnachtsbäume ausstechen.
Die Bäume auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die abgekühlten Kekse mit grünem Zuckerguss oder grüner Lebensmittelfarbe verzieren und mit bunten Streuseln oder Zuckerperlen die "Lichter" des Baumes anbringen.
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- Gluten- und laktosefreie Vanillekipferl
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Gluten- und laktosefreie Vanillekipferl
Diese Kipferl sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit und lassen sich wunderbar in einer glutenfreien und laktosefreien Variante zubereiten.
Zutaten:
- 200 g glutenfreies Mehl (z.B. eine Mischung aus Reismehl, Maisstärke und Kartoffelstärke)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g laktosefreie Butter oder Margarine
- 1 TL Zitronensaft
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die laktosefreie Butter in kleinen Stücken und den Zitronensaft hinzufügen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu kleinen Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Kipferl bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die noch warmen Vanillekipferl mit Puderzucker bedecken.
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- Gluten- und laktosefreie Schokoladenplätzchen
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Gluten- und laktosefreie Schokoladenplätzchen
Die Schokoladenplätzchen sind einfach zuzubereiten und perfekt für Schokoladenliebhaber, die auf Gluten und Laktose verzichten müssen.
Zutaten:
- 200 g glutenfreies Mehl (z.B. eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke)
- 30 g Kakaopulver
- 100 g laktosefreie Butter oder Margarine
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei (oder 1 EL Apfelmus als Ei-Ersatz)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Schokoladenstückchen (laktosefrei)
Zubereitung:
Das glutenfreie Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die laktosefreie Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Das Ei (oder Apfelmus) hinzufügen und gut unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Zum Schluss die Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
Den Teig in kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht andrücken.
Die Plätzchen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen und abkühlen lassen.
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- Gluten- und laktosefreier Apfel-Streuselkuchen
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Gluten- und laktosefreier Apfel-Streuselkuchen
Dieser saftige Apfelkuchen mit knusprigen Streuseln ist das perfekte Dessert für die Feiertage.
Zutaten:
- 300 g glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl, Maisstärke, Kartoffelstärke)
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 150 g laktosefreie Butter oder Margarine
- 2 Äpfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
- 1 TL Zimt
- 50 g laktosefreie Milch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
Für die Streusel:
- 100 g glutenfreies Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g laktosefreie Butter oder Margarine
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
Das glutenfreie Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die laktosefreie Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
Die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
Die gewürfelten Äpfel mit Zimt bestreuen und auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel das glutenfreie Mehl, Zucker, Zimt und die Butter in einer Schüssel verkneten, bis Streusel entstehen. Diese über die Äpfel streuen.
Den Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
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Genussvolle Weihnachten für alle
Wir hoffen, dass unsere vielfältige Auswahl an Backrezepten dir und deinen Liebsten eine köstliche und unvergessliche Weihnachtszeit beschert. Ob du die traditionelle Weihnachtsbäckerei deiner Region wieder aufleben lassen, vegane Leckereien zaubern oder mit den Kindern spaßige Backprojekte umsetzen möchtest – für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise ist etwas dabei. Auch für Menschen mit Gluten- oder Laktoseunverträglichkeiten gibt es zahlreiche Alternativen, die ohne Kompromisse genossen werden können.
Genieße die gemeinsame Zeit in der Küche, die festlichen Düfte und den Geschmack selbstgemachter Köstlichkeiten. Wir wünschen dir viel Freude beim Backen und eine wunderschöne Weihnachtszeit!